Faites dorer le filet dans une poêle avec un filet d’huile, de l’ail, du laurier, du romarin et du thym. Ajoutez le sel et le poivre, et une fois que la viande est dorée, enlevez l’ail et mélangez avec du vin blanc. Laissez réduire, puis faites cuire à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.

Une fois cuite, enlevez la viande du four et laissez-la reposer pendant 2 à 3 minutes. 

Mettez 2 tranches de bacon dans une poêle chaude et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Enlevez l’avocat de sa peau et passez-le à travers un filtre à mailles fines avec le gorgonzola. Ensuite, ajoutez le beurre à température ambiante, le café en poudre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse et équilibré.

Placez la crème sur l’assiette et disposez les tranches de filet et le bacon croustillant en alternance sur la crème. Complétez avec une cuillère d’avocat trempé dans la poudre de café et avec un cube de gorgonzola.