Recette de crêpamisu : Gagnant du GBC

En mai 2025, Lavazza a organisé un concours de pâtisserie pour les étudiant(e)s, afin de souligner notre nouveau partenariat de quatre ans avec le célèbre établissement George Brown College et le Centre of Hospitality and Culinary Arts (Centre d'hôtellerie et d'arts culinaires). Ce partenariat permettra de créer des occasions d'apprentissage pratique, d'acquisition de compétences et d'innovation dans un milieu concret, contribuant ainsi à élaborer les normes et les expériences qui définiront l'avenir de notre secteur d'activité.

Six étudiant(e)s se sont livré(e)s à cette compétition en proposant un mets inspiré et agrémenté de café, dont nous sommes fiers de vous présenter la recette gagnante ci-après. Suivez les étapes de la création d'un « Crêpamisu », d'inspiration à la fois parisienne et italienne, par l'étudiant Teo Rapatout. 

• 15g de café moulu Classico de Lavazza, préparé dans une cafetière moka pour obtenir 60 ml d'espresso
• 130 ml d’eau
• 85g de farine tout usage, tamisée
• 165 ml de lait 2%
• 1 oeuf, fouetté
• 3g de sel
• 100g de mascarpone
• 160 ml de crème épaisse à 35%
• 30g de sucre en poudre
• 50g de sucre granulé (10g pour le mélange avec les framboises et 40g pour les pistaches confites)
• 60g de framboises fraîches
• 1 ml de jus de citron
• 60g de pistaches, pelées et non salées
• 2 ml d’extrait de vanille 

1. Préchauffer le four à 300°F
2. Préparer le café Classico de Lavazza en utilisant une cafetière moka.
3. Rincer les framboises, les égoutter et les sécher avec du papier essuie-tout.
4. Tamiser la farine dans un grand bol et ajouter le sel.
5. Ajouter le lait tout en mélangeant, jusqu'à obtention d'une texture homogène, puis ajouter les oeufs battus au fouet et bien mélanger le tout. Ajouter 30 ml d'espresso au mélange, puis laisser reposer pendant 45 minutes à la température ambiante.
6. Dans une petite casserole, verser 10g de sucre granulé et faire fondre à feu moyen
7. Entre-temps, étaler les pistaches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Faire légèrement griller les pistaches jusqu'à ce qu'elles soient délicatement dorées (pas plus de 10 minutes). À mesure que le sucre fond et prend une légère couleur, ajouter 10g de sucre et répéter cette étape jusqu'à ce que tout le sucre (soit 40g) soit fondu et légèrement bruni, puis éteindre le feu.
8. Ajouter les pistaches et bien mélanger pour que les pistaches soient enrobées de caramel, puis les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et réserver pour les laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent plus fermes.
9. Mélanger les framboises au sucre granulé (10g) et les écraser à la fourchette.
10. Mélanger le mascarpone froid, la crème épaisse froide, le sucre en poudre et l'extrait de vanille dans un grand bol en acier inoxydable, puis battre à grande vitesse pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance épaisse et mousseuse.
11. Répartir le mélange de mascarpone dans deux bols. Dans l'un d'eux, ajouter 30 ml d'espresso et bien remuer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Réserver au réfrigérateur. Dans l'autre bol, incorporer délicatement le mélange de framboises à l'aide d'une spatule. Réserver au réfrigérateur.
12. Séparer les pistaches confites et les écraser grossièrement en morceaux de 5 mm, puis réserver.
13. Faire chauffer une poêle à crêpes à feu moyennement élevé et l'enduire d'une légère couche d'huile. Verser la quantité d'une louche de pâte à crêpe et l'étaler uniformément sur la surface de la poêle. Faire cuire de chaque côté pendant environ 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur légèrement dorée, puis laisser reposer sur une plaque à pâtisserie et recouvrir d'une pellicule plastique.
14. Une fois que toutes les crêpes seront cuites, les découper en petits cercles, en utilisant le rebord d'un pot Mason de 250 ml, puis les recouvrir et laisser reposer.
15. Assembler dans des petits pots, en alternant les couches dans l'ordre suivant à l'aide de poches à douille : crêpe, mascarpone aux framboises, crêpe, mascarpone à l'espresso, miettes de pistaches confites, crêpe, mascarpone aux framboises, crêpe, mascarpone à l'espresso, crêpe.
16. Sur la couche du dessus, répartir uniformément en trois segments verticaux de gauche à droite, comme suit : pistaches confites, mascarpone à l'espresso et mascarpone aux framboises, afin de représenter le drapeau de l'Italie.
17. Bonne dégustation!