Mélangez le café moulu avec le chocolat tempéré et versez la préparation dans les cônes ; après quelques instants, retournez-les pour enlever l’excès de chocolat. 

Affinez le sucre avec le zeste et ajoutez le jus, mélangez avec la meringue et ajoutez une partie du mélange à la gélatine ramollie. Couvrez et ajoutez le mélange à la crème semi-fouettée.

Remplissez les cônes avec les mousses préparées et garnissez-les de grains de café.