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Café

Moulu

Espresso

Café

Nécessaire à la dégustation

Cônes de chocolat au café

DIFFICULTÉ

Ingrédients

FOR THE CONE

200 g tempered chocolate
10 g coffee powder

FOR THE LEMON FOAM

7 g sugar
2 g lemon peel
20 g lemon juice
50 g Italian meringue
70 g 35% cream, semi-whipped
2 g gelatine

Préparation

Ingrédients

POUR LA MOUSSE À L’ORANGE

7 g de sucre
2 g de zeste d’orange
20 g de jus d’orange
50 g de meringue italienne
70 g de crème 35%, semi-fouettée
2 g de gélatine

POUR LA MOUSSE AU CAFÉ

80 g de jaunes d’œuf
220 g de crème 35%
60 g de sucre
50 g de café ristretto
6 g de fécule de maïs
40 g d’eau
8 g de rhum

Préparation

Le cône

Mélangez le café moulu avec le chocolat tempéré et versez la préparation dans les cônes ; après quelques instants, retournez-les pour enlever l’excès de chocolat.

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La mousse aux agrumes

Affinez le sucre avec le zeste et ajoutez le jus, mélangez avec la meringue et ajoutez une partie du mélange à la gélatine ramollie. Couvrez et ajoutez le mélange à la crème semi-fouettée.

Présentation

Remplissez les cônes avec les mousses préparées et garnissez-les de grains de café.

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