Pour le thon
Coupez le filet de thon en 4 et enlevez toute matière grasse.
Ensuite, coupez la pomme en deux : laissez une moitié à mariner dans le citron et l’autre dans l’espresso pendant 10 heures.
Hachez finement la menthe et le persil, coupez l’avocat en tranches et assaisonnez-le de sel et de jus de citron.
Prenez la pomme marinée au café et celle marinée au citron et coupez-les en fines tranches.
Pour la sauce
Mélangez ensemble l’orange, le citron, le sucre et la cannelle, puis ajoutez le café.
Pour la mousse
Nettoyez l’avocat, mélangez la pulpe avec l’huile d’olive extra-vierge, le piment et le jus de citron vert et ajoutez le café.
Filtrez le mélange avec un tamis à maille fine et ajoutez la crème.
Gardez le mélange dans le réfrigérateur avant de le mettre à l’intérieur du récipient.
Pour la garniture
Laissez la pomme mariner avec le citron, saupoudrez de sucre et séchez au four à 90 °C (194 °F) pendant deux heures, en tournant toutes les 30 minutes.
Disposez les tranches de pomme, d’avocat et de saumon sur la plaque, ajoutez la mousse et terminez le plat en assaisonnant le thon avec la sauce.
Remerciements particuliers à Christian Graziani, ancien élève de l’IFSE Culinary Institute – School of Haute Cuisine and Patisserie.
Quelques suggestions pour le souper ce soir : laissez ces recettes vous inspirer!
10H
